火头军指出酒店厨房设计的一些基本要求

 厨房操作要有一个合理的流程，因此，酒店厨房设备要按正确的流程设计各部位的排列，酒店厨房设备对日后使用方便十分重要。厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

 厨具广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅、家庭别墅等，产品自投放市场以来，以其 的技术、优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务，深受广大用户的青睐。

 厨房是 使用明火的区域，酒店厨房设备材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭及公共场所的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。

 酒店厨房设计方案需注意以下几点：

 1、对厨房后厨进行明确的功能区划分， 地考虑设备的可操作性，主副食品加工操作便利性，及成品转运、清洁区域的顺畅性；

 2、厨房的排烟系统极为重要，根据灶头选定 排风量的风柜及油烟净化器，防火阀是确保厨房安全的重要环节，良好的通风系统可大大提高整个厨房的环境质量。

 3、厨房的总下水口处需设计油水分离器（隔油池），确保整个后厨排污的通畅。

 厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，一套好的酒店厨房设备不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且厨房设备为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然•影响到餐馆或酒店的声誉。