食用油如何“混搭”更健康？

现在在超市里,花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油……各类食用油品种多样,但往往很多消费者在选择食用油时并不十分了解不同种食用油的差别。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科普作家云无心对记者表示,每一种油所含的脂肪酸种类不一样,比较来看,橄榄油、菜籽油、玉米油和花生油不饱和脂肪含量比动物油高,对心血管健康要好一些。他介绍说,植物油中,粗榨橄榄油含有较多抗氧化剂,如果不是经过高温加热烹调,对人体健康较为有益。但经过高温加热的橄榄油或者是低等级的橄榄油,只有单不饱和脂肪酸较高的优势,在这一方面还比不上双低菜籽油。

按照《中国居民膳食指南》的推荐,成年人每天吃25-30克油为宜。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,“多好的油都不能放开来吃。”考虑到每一种油所含的脂肪酸种类不一样,长期吃一种油易造成脂肪酸摄入不均衡,因此 是根据自己的饮食内容“混搭”着食用。

范志红表示,对平时常吃肉类、从中得到了大量动物脂肪的人来说,尽量少吃动物油较好,可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的植物油。而对于素食人士来说,日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大,饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油等作为烹调油,起到平衡脂肪酸构成的作用。

如果是有心血管疾病风险的“三高”人群, 是多摄入富含单不饱和脂肪酸的油类。另外,如果平时 吃得很多的话,多不饱和脂肪酸一般摄入已经很充分,没必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜,也可用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

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