西安厨房设备|你知道厨房储存区都分为哪些吗?

　　西安厨房设备|通常，原料进入饭店，点验入账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内，也可以在厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。

　　(1)检斤处

　　检斤处用于原料入店、验货、质量点验、数量清点、货源入账、分类入库、出库记账等。为了方便卸货，大的饭店应该设卸货台和进货口。设置的空间大小应当方便卸货与验收，并设有各种量器、记账的设备，如设与财务联网的计算机，随时记录进出物料数量并检索库存。

　　(2)冷藏库

　　冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。外地采购、受时令季节影响的原料、处于冰冻状态的原料、需要储存补充断档的原料都应存放放入冷冻库。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鲜等，需要进入冷藏库存房备用。根据特殊需要，还可以设专门的分类库房、肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、苹果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。

　　库房大小和库房功能应依据需要与现有条件设计。西安厨房设备|冷库所需要的设备主要是冷冻设备和库房内的货架与货柜。

　　(3)库房

　　库房是用于存储待用的蔬菜、米面、调料、备品的房间。为了便于加工间随时存取，库房一般在厨房内就近设置。为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件分别设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限，则只能设综合库房。即使混合存放，也要分区类别，设架、设柜归类摆放，防止米面、调料受潮霉变。

　　库房所需要的设备主要是货架、货柜、冰柜、冷藏柜。

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