西安酒店厨房设计时应注意提高出餐速度

　　在进行西安酒店厨房设计时，首先必须了解厨房面积、形状、门窗位置、管道安排情况，明确使用者的需要，即家庭人数、使用者高度、常用调理方式、配置家电及其规格、色彩偏向、未来变动倾向等。其次规范厨房空间，厨房空间必须实用、美观、安全、易清理、省时省力;厨房的作业流程则是依据工作者习惯的工作动线取材洗涤、化冻备膳，调理烹煮盛装上菜污物处理清洗消毒收存，顺序进行。

　　厨具的特色在于强烈的独立性与组合性。任何一种厨具设计都要融合于空间。常见的厨房设计形式有五种。

　　厨房设计技术经历了设备布局设计到包含厨房辅助系统的全面设计的发展过程。厨房设计制图也由手绘发展为计算机彩色绘图技术，大大提高了厨房规划设计水平，(西安厨房设备)使餐饮业厨房设计技术得到了飞跃式的提升。厨房设计技术受到越来越广泛的重视，已经成为厨房策划、厨房设备供求双方、建筑设计、施工、装修、厨房上下水、供电、通风排烟等辅助系统施工相互交流的主要技术手段。随着科学技术的进步，设计人员极大扩宽了技术视野。餐饮业经营者的需求，(西安厨房工程)不仅仅局限在厨房设备布局设计，厨房内的水电、通风排烟、空调、消防也应该一并纳入厨房设计内容。同时，应把分散设计上升为整体厨房规划设计，总体统一协调，充分优化空间利用，合理配置各分系统。这标志着厨房设计技术以及进入系统工程设计阶段，厨房设计技术已经成为包含多种专业技术的综合性设计技术(西安厨房设备)。

　　厨房能耗使用集中，在集中的制餐备餐时段，厨房设备几乎全部在工作，属于脉冲式耗能。

　　厨房一旦启用后，食物冷藏、采暖、供热水等就在不停的消耗能源，无效能耗也在不断地累加。厨房工作人员一般只管设备使用，很难从技术上看出能源浪费的根源所在。即使发现如设备耗电量大、排风系统无效功耗大、炉灶燃烧效率低等问题，比较小的问题可以维修解决，较大的问题明知能源浪费，要维持运营创收、考虑经营核算、改造资金等因错过设计阶段的 时机，在 解决问题就困难了。

　　厨房无效能耗，可以分为可见浪费与隐藏无效功耗。一般情况下两种无效能耗并存，制止可见浪费不容易，认识、解决隐藏无效功耗更难。管理人员更多的关注采用管理方法制止可见的浪费，由于专业限制，很难发现设计的问题。

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