酿制酱香型白酒几大特性

一、酱香型白酒具有独特的酿造工艺，与浓香型和清香型白酒有很大的不同。

酱香型白酒从原料的加工进厂到 终产品酿造出来，一般要经过5年的的时间。在这个酿造的过程中，一般分为两次投料和九次蒸煮，八次摊晾。在这个过程中还需要加入曲，采用高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑这些步骤等。经过漫长的生物反应过程，原料在窖池和微生物群的共同作用下，会在里面进行有效的有益的微生物活动。

二、酱香型白酒易挥发的物质比较少

蒸馏酱香型白酒的温度要在40度以上，相比起来白酒接酒时的温度高出一倍多。高温下容易挥发的物质自然挥发掉的较多。同时，酱香型白酒需要经过三年以上的贮存，导致贮存损失高达百分之二以上。很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

三、酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主

根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

四、酱香型白酒的酚类化合物多

近年来，越来越多的消费者比较喜欢选着干红葡萄酒，主要原因在于干红葡萄酒含有较多的近酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、酱香酒的酒精浓度科学合理

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得 牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

六、酱香酒是绿色天然发酵产品

由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

七、酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导...产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对...的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。