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虽然这些离子都为微生物良好的成长环境，但是如果这些成分浓度太高，就会对微生物的产生和害作用。主要表现在盐浓度高、渗透压高、微生物细胞脱水引起细胞原生质锋利；盐析作用使脱氢酶活性降低；氯离子高对细菌有害作用；盐浓度高，废水的密度增加，活性污泥易上浮流失，从而严重影响生物系统的净化效果。高盐废水的方法：面对高盐废水，从物理化学和生物两方面入手，主流手段有：浓缩蒸发法、膜渗透除盐法、电解除盐法、耐盐菌生化法。萃取膜萃取膜--生物
反应器，又称为EMBR(ExtractiveMembraneBioreactor)。因为高酸碱度或对生物有物质的存在，某些工业废水不宜采用与微生物直接接触的方法；当废水中含挥发性有物质时，若采用传统的好氧生物过程，污染物容易随曝气气流挥发，发生气提现象，不仅效果很不稳定，还会造成大气污染。为了解决这些技术难题，英国学者Livingston研究发了EMB。废水与活性污泥被膜隔来，废水在膜内流动，而含某种专性细菌的活性污泥在膜外流动，废水与微生物不直接接触，有机污染物可以通过选择性透过膜被另一侧的微生物降解。
发酵
1940年，H.A.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过E-M途径（二
磷酸己糖途径）进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成辅梅，辅酶A和酸羧化所生成的草酰乙酸缩为柠檬酸并进入三羧循环途径。
柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。
发酵工艺分表面发酵和固体发酵，按不同工艺不同原料的培养基，然后进行蒸料。蒸料的目的是将
淀粉糊化，并进行。蒸料时要使物料受热均匀，蒸汽通畅，边蒸边加料，把料加在冒汽的地方，逐层加入。蒸好的物料要扬散摊凉，当温度降至37℃以下，即可补水接种，装盘发酵，发酵终点以酸度来决定，定期测定酸度，保证在酸度时出料，以免柠檬酸被细菌。
应用领域
食品工业
柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、
增溶剂、缓冲剂、
抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
在
食品添加剂方面主要用于
碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在
水果罐头中添加柠檬酸可保持或水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如
果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在
蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在
速冻食品的中能增加抗氧剂的性能，酶活性，延长食品保存期。
生物法
上流式厌氧污泥床柠檬酸废水的工艺流程图
柠檬酸生产废水比较常见的方法为生物法，生物法又分为厌氧生物法和好氧生物法在国外柠檬酸生产废水的主要方法为上流式厌氧污泥床，其废水的步骤如下。首先使废水在经过反应器底部之后进入到内筒，然后废水不断上升直至达到反应器 顶端的水分布器，再利用虹吸管将废水导入驯化好的污泥中，不断进行混合，厌氧菌将废水里的有机物成沼气，利用三相分离器将沼气、污泥与水分离并各自排出。此种方法的优点为效果好、操作比较简单以及剩余的污泥较少等，上流式厌氧污泥床柠檬酸废水的工艺流程如图1所示。
乳状液膜法
浓膜分离技术在生物、重金属工程分离中应用较多，在进行浓度比较高的废水时此方法效率较高。液膜法废水的步是把乳液和废水放在一起，并进行搅拌，使两者充分融合，在搅拌的过程中废水中柠檬酸通过液膜浓缩在膜内，进而将柠檬酸出来。乳状液膜法的分离过程比较简单，并且分离效率高，对于工业应用比较实用，乳液可以重复使用，且分离效果不变。
综合法
（1）厌氧-好氧生物组合法
图2 厌氧 - 好氧生物组合法柠檬酸的废水流程图
上述的两种生物法具有其相应的优点，但单一的方法都难以达到 的排放要求，所以将这两种 000 mg/L的柠檬酸废水进行，将其混入低浓度的废水中，再进入生物接触氧化池，使用以上方法废水使其达到 排放标准，在一定程度上增加了水资源的利用率，排放的水可以用于农田灌溉、工业用水等。目前，厌氧 - 好氧生物组合法已经应用于柠檬酸的废水中，图2为其工艺流程。
（2）厌氧-兼氧-好氧生物组合法
图3厌氧 - 兼氧 - 好氧生物组合法柠檬酸的废水流程图
在厌氧 - 好氧生物组合废水的过程中，好氧单元厌氧单元出水运行效果较差的现象，使得废水的效率大大降低。基于厌氧单元与好氧单元的相互影响，在两者之间增加生物转化器，将废水进行厌氧后，通过转化器增加水中的含氧量，将水中的厌氧物质除去，为好氧单元好准备，提高好氧单元的效率。此方法的废水工艺流程图3所示。
循环利用中和废水技术
在柠檬酸生产的过程中排放的废水种类较多，其中中和废水的排放量，造成的污染也 为严重，因此对于中和废水的至关重要，直接关系着生态环境。中和废水技术的工艺流程为中和→催化氧化→沙滤→吸附，废水经过之后，可以用于农田灌溉，既充分利用了工业废水，又节约了水资源。
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